Resep Gabus Pucung, Menu Khas Betawi Cocok untuk Buka dan Sahur

GenPI.co Kaltim - Berikut adalah resep gabus pucung, hidangan khas Betawi yang bisa kamu masak untuk menu berbuka dan sahur.

Pucung adalah bahasa Betawi dari keluak, buah dari pohon Kepayang.

Chef Moch Feisal Rachman dari Hotel Mercure Cikini, Jakarta mengatakan makanan ini termasuk langka.

BACA JUGA:  Segar dan Aroma Rempah, Resep Es Cendol Buah Pala untuk Takjil

Sebab, ikan gabus kian sulit dicari. Kuahnya hitam, tampilannya serupa dengan rawon.

Bedanya, rawon menggunakan daging sapi, sementara gabus pucung memakai ikan gabus sebagai bahan utama.

BACA JUGA:  Bingung Bikin Apa untuk Berbuka? Coba Resep Es Campur Panacotta

Berikut adalah resep gabus pucung dikutip dari buku "Kuliner Betawi, Selaksa Rasa dan Cerita".

Bahan:

BACA JUGA:  Menu Buka Puasa Hari Ini, Resep Ayam Geprek Krim Bawang

1 kg ikan gabus segar, bersihkan

1 sdm air jeruk nipis

1/2 sdt garam

Minyak

5 buah keluak, ambil daging

1 batang serai, memarkan

1 lembar daun salam

1 liter air

Bumbu:

2 butir kemiri,sangrai

3 buah cabe merah keriting

3 siung bawang putih

5 butir bawang merah

2 cm kencur

2 cm lengkuas

2 cm kunyit bakar

Haluskan semua bahan

Cara memasak:

Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis, diamkan 15 menit Goreng ikan hingga matang dan kulitnya kering, sisihkan.

Panaskan 2 sdm sisa minyak, tumis bumbu halus hingga harum.

Masukkan daging keluwak, serai dan daun salam. Tumis sampai matang dan harum. Tuang air, masak sampai mendidih dan bumbu matang. Tuang bumbu ke atas ikan gabus goreng, sajikan.(ant)